Kristiawan, Josephine Brigita (2022) Uji Coba Pembuatan Brownies Dengan Tepung Ketan Hitam Sebagai Substitusi Tepung Terigu. Diploma thesis, Podomoro University.
![[img]](http://repository.podomorouniversity.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
31180110_TA_1_Cover.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (83kB) |
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
31180110_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (141kB) |
|
Text (Halaman Pengesahan)
31180110_TA_3_HalamanPengesahan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (270kB) |
|
Text (Kata Pengantar)
31180110_TA_4_KataPengantar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (101kB) |
|
Text (Persetujuan Publikasi)
31180110_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (151kB) |
|
Text (Abstrak)
31180110_TA_6_Abstrak.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (94kB) |
|
Text (Daftar Isi)
31180110_TA_7_DaftarIsi.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (83kB) |
|
Text (Daftar Gambar)
31180110_TA_8_DaftarGambar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (69kB) |
|
Text (Daftar Tabel)
31180110_TA_9_DaftarTabel.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (74kB) |
|
Text (Daftar Lampiran)
31180110_TA_10_DaftrLampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (150kB) |
|
Text (Bab 1)
31180110_TA_11_BAB1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (141kB) |
|
Text (Bab 2)
31180110_TA_12_BAB2.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (536kB) | Request a copy |
|
Text (Bab 3)
31180110_TA_13_BAB3.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (504kB) | Request a copy |
|
Text (Bab 4)
31180110_TA_14_BAB4.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (365kB) | Request a copy |
|
Text (Bab 5)
31180110_TA_15_BAB5.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (122kB) | Request a copy |
|
Text (Daftar Pustaka)
31180110_TA_17_DaftarPustaka.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (101kB) |
|
Text (Lampiran)
31180110_TA_18_Lampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (6MB) |
Abstract
Brownies adalah jenis cake cokelat yang padat. Brownies terbuat dari tepung terigu, telur, lemak, gula dan cokelat masak dengan cara di panggang atau dikukus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari variasi bahan pengganti tepung terigu dengan substitusi produk lokal dalam produk brownies. Bahan pangan lokal yang digunakan sebagai substitusi adalah tepung ketan hitam. Objek penelitian yang diambil dalam penelitian ini adalah brownies tepung terigu substitusi tepung ketan hitam. Jenis penelitian ini menggunakan metode analisis statistik deskriptif. Jumlah panelis adalah 35 panelis tidak ahli dan 5 panelis ahli. Pengujian yang dilakukan adalah uji paired T-test menggunakan SPSS dan analisis Hedonik menggunakan metode cross tabulation. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pada warna, tekstur, dan rasa dari brownies ketan hitam. Dari segi warna didapatkan hasil bahwa brownies ketan hitam memiliki warna yang lebih hitam keunguan hasil dari penggunaan tepung ketan hitam dan cokelat. Sedangkan Aroma brownies ketan hitam tidak memiliki aroma yang terlalu kuat. Brownies ketan hitam memiliki tekstur yang lebih lembut dari produk kontrol. Lalu, dari segi rasa, didapatkan juga hasil bahwa brownies ketan hitam mendapatkan nilai yang lebih baik dibandingkan produk kontrol. Sehingga dapat disimpulkan brownies ketan hitam dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Penelitian ini terdapat banyak keterbatasan karena dilakukan di tengah pandemi Covid-19 dengan segala keterbatasannya, terutama dalam segi fasilitas. Untuk uji Hedonik, faktor lingkungan sulit untuk dikendalikan karena bergantung kepada desain dan perlengkapan rumah masing-masing panelis. Uji pembedaan pun belum bisa dikatakan maksimal karena tidak adanya partisi untuk meminimalisir distraksi dan mencegah komunikasi antar panelis. Penelitian selanjutnya diharapkan dapat lebih memperhatikan lagi fasilitas yang digunakan untuk melakukan uji organoleptik untuk menghindari komunikasi antar panelis dan juga sebaiknya memiliki pencahayaan yang baik dan netral agar tidak mempengaruhi evaluasi panelis terhadap warna produk.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Ketan Hitam, Brownies, Uji Coba Produk, Substitusi Tepung | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Prasetiyo Suhendro | ||||||||
| Date Deposited: | 08 Jan 2024 02:49 | ||||||||
| Last Modified: | 08 Jan 2024 02:49 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1166 |
Actions (login required)
 |
View Item |