Nedved, Pavel (2025) Penggunaan Tepung Mocaf Sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Kue Soes. bachelor thesis, Podomoro University.
|
Text (Cover)
Cover_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (17kB) | Preview |
|
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
Pernyataan Orisinalitas dan Bebas Plagiat_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (290kB) | Preview |
|
|
Text (Halaman Pengesahan)
Halaman Pengesahan_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Kata Pengantar)
Kata Pengantar_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (17kB) | Preview |
|
|
Text (Persetujuan Publikasi)
Pernyataan Persetujuan Publikasi_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (328kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
Abstrak_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (25kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Isi)
Daftar Isi_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (26kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
Daftar Gambar_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (19kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
Daftar Tabel_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (24kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Lampiran)
Daftar Lampiran_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (17kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
Bab 1_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (210kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 2)
Bab 2_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (423kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 3)
Bab 3_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (88kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 4)
Bab 4_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (330kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
Bab 5_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (24kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (28kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
Lampiran_31210033.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (6MB) | Preview |
Abstract
Kue soes merupakan salah satu makanan penutup yang berasal dari prancis yang berbahan dasar dari tepung, terigu, gula, garam, mentega, susu, air, dan telur. Adonan kue soes memiliki rongga didalamnya dikarenakan proses pemanggangan. Pada umunya kue soes disajikan dengan filling vla yang beraneka ragam. Dikarenakan Indonesia masih mengimpor tepung terigu dari luar negri maka perlu adanya upaya untuk meningkatkan produk hasil bumi Indonesia. Tepung mocaf (modified cassava flour) merupakan salah satu tepung modifikasi yang terbuat dari salah satu hasil bumi Indonesia yaitu singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi rasa, tekstur, aroma, dan warna kue soes dengan substitusi tepung mocaf (modified cassava flour). Selain itu, penelitian ini juga ingin mengetahui persepsi masyarakat terhadap kue soes yang menggunakan tepung mocaf (modified cassava flour). Metode penelitian ini mencakup studi pustaka dan eksperimen, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam pembuatan kue soes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi perbedaan yang cukup signifikan terhadap kue soes terkait rasa dengan nilai , tekstur, aroma, dan warna. Kue soes A(25% tepung mocaf) memiliki nilai tertinggi 4,01 namun nilai tersebut lebih rendah dari pada kue soes kontrol 4,07, kue soes D (100% tepung mocaf) memiliki nilai terendah 3,79 Tepung mocaf (modified cassava flour) dapat menjadi bahan yang bisa menggantikan kandungan tepung terigu dalam kue soes dan masih diterima masyarakat, dengan nilai yang cukup positif terkait rasa, tekstur, aroma, dan warna pada kue soes tersebut
| Item Type: | Thesis (bachelor) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Mocaf, Kue Soes, Tepung Terigu, Makanan Penutup, Indonesia. | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Anggraeny Pramesti | ||||||||
| Date Deposited: | 04 May 2026 03:22 | ||||||||
| Last Modified: | 04 May 2026 03:22 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1466 |
Actions (login required)
 |
View Item |