Signori, Ricksen Marco (2025) Uji Coba Pembuatan Selai Srikaya dengan Menggunakan Tahu Sutra Sebagai Pengganti Telur Bebek. Diploma thesis, Podomoro University.
|
Text (Cover)
cover capstone__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (82kB) | Preview |
|
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
PERNYATAAN ORISINALITAS DAN BEBAS PLAGIAT__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (92kB) | Preview |
|
|
Text (Halaman Pengesahan)
HALAMAN PENGESAHAN__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (94kB) | Preview |
|
|
Text (Kata Pengantar)
kata pengantar__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (23kB) | Preview |
|
|
Text (Persetujuan Publikasi)
PENYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (124kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
abstrak__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (131kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Isi)
daftar isi__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (127kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
daftar gambar__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (24kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Tabel)
daftar tabel__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (29kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Lampiran)
daftar lampiran__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (23kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
bab 1__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (806kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 2)
Bab 2__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (704kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 3)
bab 3__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (114kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 4)
bab 4__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (91kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
bab 5__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (26kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
daftar pustaka__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (148kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
lampiran__31210057.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) | Preview |
Abstract
S?rikaya adalah hidangan khas Malaysia yang memiliki banyak variannya di Asia Tenggara, termasuk Indonesia dengan selai srikaya. Selai bertekstur creamy ini terbuat dari campuran santan, telur, gula dan daun pandan. Namun, belum terdapat substitusi telur bebek yang merupakan salah satu bahan utama sehingga penelitian ini dilakukan untuk menciptakan selai srikaya dengan bahan tahu sutra untuk menggantikan telur bebek agar kalangan yang tidak dapat mengkonsumsi telur bebek dapat menikmati selai srikaya. Metode penelitian yang dilakukan adalah RAL, uji hedonik dan organoleptik untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk modifikasi, perbedaaan warna, aroma, tekstur dan rasa dari produk kontrol dan modifikasi serta apakah produk modifikasi dapat menggantikan produk kontrol. Berdasarkan nilai mean hasil uji hedonik, dapat dikatakan bahwa tahu sutra dapat menggantikan telur bebek sebagai bahan baku untuk selai srikaya. Hasil paired sample t-test menunjukkan, aroma produk dengan 75% tahu sutra tidak berbeda signifikan dengan produk kontrol, sementara warna dan rasa 100% tahu sutra serupa dengan produk kontrol. Namun, tekstur menunjukkan perbedaan signifikan pada setiap pasangan. Berdasarkan hasil uji organoleptik, komposisi tahu sutra yang nilainya mendekati produk kontrol adalah 75% tahu sutra yang disusul oleh 100% tahu Sutra. Berdasarkan data, dapat disimpulkan bahwa tahu sutra dapat menggantikan telur bebek dalam selai srikaya.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Selai srikaya, telur bebek, Tahu sutra, asia tenggara, santan | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Anggraeny Pramesti | ||||||||
| Date Deposited: | 02 Sep 2026 03:26 | ||||||||
| Last Modified: | 02 Sep 2026 03:26 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1481 |
Actions (login required)
 |
View Item |