Optimalisasi Sistem Manajemen Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan Di Dapur Restoran, Studi Kasus Restoran Le Quartier

Anderson, Ricky (2019) Optimalisasi Sistem Manajemen Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan Di Dapur Restoran, Studi Kasus Restoran Le Quartier. Bachelor thesis, Podomoro University.

[img]
Preview
PDF (Cover)
COVER TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (168kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Surat Bebas Plagiat)
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (186kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Halaman Pengesahan)
HALAMAN PENGESAHAN TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (183kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Kata Pengantar)
KATA PENGANTAR TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (336kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Halaman Pernyataan Persetujuan Publikasi)
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (268kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
ABSTRAK TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (171kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Abstract)
ABSTRACT TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (268kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Daftar Isi)
DAFTAR ISI TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (200kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Daftar Gambar)
DAFTAR GAMBAR TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (256kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Daftar Tabel)
DAFTAR TABEL TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (183kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Daftar Singkatan)
DAFTAR SINGKATAN TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (231kB) | Preview
[img]
Preview
PDF (Bab 1)
BAB I TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (381kB) | Preview
[img] PDF (Bab 2)
BAB II TA 31150048.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (366kB) | Request a copy
[img] PDF (Bab 3)
BAB III TA 31150048.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (508kB) | Request a copy
[img] PDF (Bab 4)
BAB IV TA 31150048.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (1MB) | Request a copy
[img] PDF (Bab 5)
BAB V TA 31150048.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (320kB) | Request a copy
[img]
Preview
PDF (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA TA 31150048.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (290kB) | Preview
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN TA 31150048.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (425kB) | Request a copy

Abstract

Makanan tak terkonsumsi sudah menjadi isu global yang sudah menarik perhatian dunia, tak terkecuali Indonesia. Sebagai industri yang memproduksi makanan, Restoran Le Quartier adalah salah satu dari sekian banyak restoran yang sadar akan makanan tak terkonsumsi. Banyaknya bahan makanan yang berubah menjadi makanan tak terkonsumsi yaitu ketika bahan makanan tersebut gagal digunakan secara maksimal baik dari segi persiapan maupun segi penyimpanan oleh karyawan dari operasi restoran. Di industri restoran seperti Restoran Le Quartier masih ditemukan banyak makanan tak terkonsumsi dari segi persiapan, maupun makanan yang sudah lewat tanggal kadaluwarsanya. Dengan demikian penelitian ini ditujukan untuk mengetahui optimalisasi sistem manajemen penyimpanan, mengelola makanan yang dekat dengan tanggal kadaluwarsa dan analisis penyimpanan secara jangka panjang di Restoran Le Quartier. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif, serta pengumpulan data yang diperoleh dengan teknik wawancara, observasi, dan dokumentasi gambar. Dari penelitian ini masih diketahui bahwa Restoran Le Quartier tidak memiliki prosedur khusus terhadap penanganan makanan tak terkonsumsi dan manajemen yang baik tentang sistem penyimpanan makanan.

Item Type: Skripsi (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Restoran, Manajemen penyimpanan, Makanan kadaluwarsa, Kualitatif deskriptif
Subjects: Hotel Business Program
Faculty: Faculty of Tourismpreneur > Hotel Business Program
Depositing User: Ricky Anderson
Date Deposited: 29 Aug 2019 07:11
Last Modified: 25 Nov 2019 04:17
URI: http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/370

Actions (login required)

View Item View Item