Rancyana, Rancyana (2024) Mengupas Keunikan Dekke Naniura. Diploma thesis, Podomoro University.
|
Text (Cover)
cover 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (18kB) | Preview |
|
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
Surat Bebas Plagiat 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (154kB) | Preview |
|
|
Text (Halaman Pengesahan)
Halaman Pengesahan 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (228kB) | Preview |
|
|
Text (Kata Pengantar)
Kata Pengantar 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (88kB) | Preview |
|
|
Text (Persetujuan Publikasi)
Halaman Persetujuan Publikasi 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (96kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
Abstrat English 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (25kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Isi)
Daftar Isi 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (39kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
Daftar Gambar 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (67kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Tabel)
Daftar Tabel 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (68kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Lampiran)
Daftar Lampiran 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (68kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
BAB 1 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (128kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 2)
BAB 2 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (178kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 3)
BAB 3 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (283kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 4)
BA 4 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (145kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
BAB 5 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (33kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (104kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
Lampiran 31200036.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Preview |
Abstract
Dekke Naniura merupakan salah satu masakan tradisional khas Batak Toba yang berbahan dasar ikan mas mentah di mana proses pembuatannya disajikan mentah (tidak dimasak). Tujuan penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui filosofi dan proses pembuatan hidangan Dekke Naniura, serta kandungan dan manfaat bumbu khas suku Batak (utte jungga, bunga rias, dan andaliman). Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dengan teknik pengumpulan observasi, wawancara dengan pemilik Restoran Lapo Siagian Boru Tobing dan pedagang Pasar Senen dan didukung dengan kajian literatur dan hasil kuesioner yang memberikan gambaran lebih lengkap mengenai pemahaman Dekke Naniura di masyarakat. Dari hasil penelitian diperoleh filosofi Dekke Naniura sebagai lambang kemurnian dan kesucian, serta mengandung nilai kebersamaan dan persaudaraan. Cara pembuatan melalui proses fermentasi daging ikan mas mentah menggunakan utte jungga selama 2-3 jam dilengkapi dengan bunga rias dan andaliman. Kandungan manfaat yang terkandung dalam andaliman dengan nama latin Zanthoxylum Acanthopodium mempunyai kandungan vitamin A, vitamin E dan zinc, bunga rias dengan nama latin Etlingera Elatior memiliki manfaat sebagai antibakteri dan utte jungga dengan nama latin Citrus Jambiri Lush memiliki kandungan vitamin C yang sangat tinggi.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Dekke Naniura, kuliner, Suku Batak, Sumatera Utara, Rempah, Rancyana | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Library Team | ||||||||
| Date Deposited: | 19 Sep 2024 03:36 | ||||||||
| Last Modified: | 19 Sep 2024 03:36 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1270 |
Actions (login required)
 |
View Item |