Abigail, Ericha (2025) Uji Coba Pembuatan Kue Lapis Pepe dengan Tepung Hanjeli (Coix Lacyma-Jobi) Sebagai Substitusi Tepung Tapioka. Diploma thesis, Podomoro University.
|
Text (Cover)
Cover_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (19kB) | Preview |
|
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
Orisinalitas_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (102kB) | Preview |
|
|
Text (Halaman Pengesahan)
Pengesahan_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (120kB) | Preview |
|
|
Text (Kata Pengantar)
Kata Pengantar_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (25kB) | Preview |
|
|
Text (Persetujuan Publikasi)
Publikasi_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (140kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
Abstrak_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (87kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Isi)
Daftar Isi_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (89kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
Daftar Gambar_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (24kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Tabel)
Daftar tabel_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (45kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
Bab 1_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (99kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 2)
Bab 2_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (442kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 3)
Bab 3_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (156kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 4)
Bab 4_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (917kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
Bab 5_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (29kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
Pustaka_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (143kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
Lampiran_31210013.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (730kB) | Preview |
Abstract
Kue Lapis Pepe merupakan salah satu kue tradisional khas betawi yang terbuat santan, sirup gula dan tepung tapioka sebagai bahan utamanya, Kue lapis pepe dikenal dengan tekstur yang kenyal dan berlapis-lapis. Sebelum ini belum terdapat substitusi tepung tapioka yang merupakan bahan utama dari pembuatan kue lapis pepe. Penelitian ini dilakukan untuk menjadi inovasi kue lapis pepe dengan tepung berbeda tanpa mengurangi nilai tradisional dari kue lapis pepe. Metode yang dilakukan adalah RAL, uji hedonik dan uji organoleptik untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk yang telah dimodifikasi, dilihat dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa dari produk kontrol dan produk modifikasi dengan komposisi tepung hanjeli 45%, 50%, 55%, dan 60%. Berdasarkan hasil rata – rata pada uji hedonik, masyarakat lebih memilih kue lapis pepe 100% tepung tapioka dibandingkan dengan produk modifikasi lainnya. Pada hasil uji organoleptik menunjukan bahwa adanya perbedaan signifikan pada tekstur dan aroma dengan nilai Sig (2-tailed)<.005 pada pasangan antara kue lapis pepe yang dibuat dengan tepung tapioka dan kue lapis pepe dengan tepung hanjeli. Adapula perbedaan significant pada variabel rasa, terdapat 3 pasangan yang menunjukan nilai Sig(2-tailed) <.005 dan 1 pasangan dengan nilai Sig(2-tailed) >.005. Dapat disimpulkan dalam uji coba bahwa substitusi sebagian tepung tapioka dengan tepung hanjeli dapat membuat suatu rasa baru tanpa merubah nilai tradisional kue lapis pepe, namun tepung hanjeli tidak dapat dijadikan sebagai bahan pengganti tepung tapioka, melainkan sebagai tepung tambahan dalam kue lapis pepe.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kue lapis pepe, Tepung hanjeli, Tepung tapioka, Uji T | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Anggraeny Pramesti | ||||||||
| Date Deposited: | 10 Apr 2026 04:28 | ||||||||
| Last Modified: | 10 Apr 2026 04:28 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1451 |
Actions (login required)
 |
View Item |