Tanaka, Rujero Hugo (2025) Analisis Uji Coba Kue Cubit dengan Substitusi Tepung Ketan Hitam Sebagai Pengganti Tepung Terigu. Diploma thesis, Podomoro University.
|
Text (Cover)
31210011_TA_1_Cover.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (79kB) | Preview |
|
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
31210011_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (286kB) | Preview |
|
|
Text (Halaman Pengesahan)
31210011_TA_3_HalamanPengesahan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (472kB) | Preview |
|
|
Text (Kata Pengantar)
31210011_TA_4_KataPengantar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (126kB) | Preview |
|
|
Text (Persetujuan Publikasi)
31210011_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (350kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
31210011_TA_6_Abstrak.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (245kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Isi)
31210011_TA_7_DaftarIsi.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (141kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
31210011_TA_8_DaftarGambar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (107kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Tabel)
31210011_TA_9_DaftarTabel.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (139kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Lampiran)
31210011_TA_10_DaftrLampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (123kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
31210011_TA_11_BAB1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (221kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 2)
31210011_TA_12_BAB2.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (875kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 3)
31210011_TA_13_BAB3.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (248kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 4)
31210011_TA_14_BAB4.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (302kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
31210011_TA_15_BAB5.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (173kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
31210011_TA_17_DaftarPustaka.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (210kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
31210011_TA_18_Lampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.podomorouniversity.ac.id/1450/18/31210011_TA_19_Poster.png)
|
Image (Poster)
31210011_TA_19_Poster.png Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (804kB) | Preview |
Abstract
Kue Tradisional adalah salah satu warisan kuliner dari berbagai daerah di Indonesia yang diolah dengan cara sederhana menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Berdasarkan laporan Statistik Konsumsi Pangan dari Kementerian Pertanian, konsumsi tepung terigu di Indonesia terus mengalami peningkatan dalam beberapa tahun terakhir, dan tepung ketan hitam masih belum banyak digunakan oleh masyarakat sehingga berpotensi untuk diteliti sebagai subtitusi tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menilai kualitas rasa, aroma, tekstur, dan cita rasa kue cubit dengan subtitusi tepung ketan hitam. Selain itu penelitian ini ingin mengetahui daya terima Masyarakat tentang kue cubit dengan subtitusi tepung ketan hitam. Uji coba ini menggunakan hedonik dan organoleptik dan di analisa dengan metode paired sample t-test. Berdasarkan dari hasil uji hedonic, masyarakat masih lebih menyukai produk kontrol dengan nilai mean 4 tetapi produk perlakuan memiliki nilai yang tidak jauh berbeda dengan rata-rata nilai kue perlakuan dengan nilai mean 3.61. Hasil penelitian dalam uji organoleptik memiliki perbedaan yang terlihat di pembandingan warna, aroma, tekstur dan rasa dari produk. Berdasarkan hasil penelitian hanya produk substitusi 25% hingga 50% tepung ketan hitam lebih dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kata Kunci: Kue Cubit, Tepung Ketan Hitam, Tepung Terigu, Jajanan Pasar, Uji-T. | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Anggraeny Pramesti | ||||||||
| Date Deposited: | 10 Apr 2026 03:21 | ||||||||
| Last Modified: | 10 Apr 2026 03:21 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1450 |
Actions (login required)
 |
View Item |