Sutanto, Vanessa Fleichia (2025) Substitusi Penggunaan Tepung Umbi Porang Terhadap Tepung Ketan dalam Pembuatan Produk Mochi. Diploma thesis, Podomoro University.
|
Text (Cover)
31210017_TA_1_Cover.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (218kB) | Preview |
|
|
Text (Surat Bebas Plagiat)
31210017_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (182kB) | Preview |
|
|
Text (Halaman Pengesahan)
31210017_TA_3_HalamanPengesahan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (170kB) | Preview |
|
|
Text (Kata Pengantar)
31210017_TA_4_KataPengantar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (166kB) | Preview |
|
|
Text (Persetujuan Publikasi)
31210017_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (240kB) | Preview |
|
|
Text (Abstrak)
31210017_TA_6_Abstrak.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (444kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Isi)
31210017_TA_7_DaftarIsi.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (417kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Gambar)
31210017_TA_8_DaftarGambar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (66kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Tabel)
31210017_TA_9_DaftarTabel.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (587kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Lampiran)
31210017_TA_10_DaftrLampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (88kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
31210017_TA_11_BAB1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 2)
31210017_TA_12_BAB2.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 3)
31210017_TA_13_BAB3.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 4)
31210017_TA_14_BAB4.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (4MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
31210017_TA_15_BAB5.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (513kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
31210017_TA_17_DaftarPustaka.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
31210017_TA_18_Lampiran.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) | Preview |
Abstract
Mochi merupakan makanan tradisional Jepang yang juga merupakan kuliner ikonik di Indonesia, yaitu mochi Sukabumi dengan ciri pembungkus anyaman bambu. Mochi terbuat dengan bahan utama tepung ketan, yang terkenal dengan teksturnya yang kenyal. Maka dari itu, penelitian ini dilakukan untuk menciptakan produk mochi menggunakan tepung umbi porang, dan meneliti tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk mochi yang menggunakan tepung umbi porang. Penelitian ini menggunakan metode uji hedonik, uji organoleptik dan RAL untuk mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk mochi menggunakan tepung porang dalam aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa dari produk kontrol dan produk uji coba dengan persentase 25%, 35%, dan 45%. Berdasarkan penelitian hedonik masyarakat lebih menyukai produk mochi dengan 100% tepung ketan dibandingkan produk uji coba. Dalam uji organoleptik memperlihatkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dalam aspek tekstur dan rasa, tetapi tidak ada perbedaan yang signifikan dalam aspek warna dan aroma. Perbedaan ini dilihat dari angka Sig (2-tailed) dalam Paired Sample T-test. Maka dapat disimpulkan bahwa dalam penelitian uji coba, bahwa tepung umbi porang yang digunakan sebagai substitusi sebagian tepung ketan memiliki perubahan tekstur dari tingkat kekenyalan dan rasa dalam produk mochi. Maka, tepung umbi porang tidak dapat digunakan sebagai pengganti tepung ketan, tetapi hanya sebagai penambahan bahan tepung dalam produk mochi.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors (Pembimbing): |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Umbi Porang, Tepung Ketan, Mochi, Paired Sample T-test | ||||||||
| Subjects: | Hotel Business | ||||||||
| Divisions: | Fakultas Tourismpreneur > Prodi Bisnis Perhotelan | ||||||||
| Depositing User: | Anggraeny Pramesti | ||||||||
| Date Deposited: | 13 Apr 2026 09:15 | ||||||||
| Last Modified: | 13 Apr 2026 09:15 | ||||||||
| URI: | http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/1454 |
Actions (login required)
 |
View Item |